www.facebook.com/pages/chef-osama/138484582420

تراثنا في طبق

الشيف: أسامة السيد

 تَعتبر الدول أن تراثها هو ما يُميزها عن الدول الأخرى، والتراث يكون ثقافات وعادات وتقاليد وطباع يُمكن أن تكون في الملبس والزي الوطني أو في النشيد الوطني والعلم وأكيد تكون اللغة أو حتى اللهجة جزء من التراث المأخوذ عن الأجداد، ففي بعض البلدان تكون اللغة واحدة وتختلف مخارج الألفاظ وبعض الكلمات وطريقة نطقها لتعبر عن المنطقة التي يقيم فيها الشخص، وبما أننا في باب المطبخ فسيكون كلامنا عن التراث الغذائي، وفي منطقة الخليج العربي نجد أن من أكثر الأطباق المشهورة هي التي تحتوي على أسماك. وتتميز هذه المنطقة بأصناف الطعام المختلفة ولكن تجمعها الأسماك والذي يُباع منه بملايين الدراهم شهرياً وأشهره الهامور والحمرا، ويُعد الشعري من أكثر الأنواع المطهية شوياً وكذلك البياح والسلطان إبراهيم والزبيدي. ويُفضل استخدام الكنعد لعدم وجود شوك به- وكذلك القرش- في التمليح لعدم وجود سلسلة ظهرية، وعند صيدهم كمية كبيرة من الأسماك وفي عدم وجود برادات كانت تُملح وتُحفظ في علب محكمة الغلق لحين استخدامها، ولذلك لم يقتصر تقديم الأسماك فقط لمن يسكن في الساحل ولكن انتقل إلى الصحراء.

وحافظت الشعوب العربية عموما على طعامها التراثي والذي يتميز بالبهارات التي كانت تنتقل من الشرق إلى الغرب أو من الشمال للجنوب مروراً بالخليج العربي، فقاموا بعمل الخلطات الخاصة بهم ليتميزوا بها، فكانت خلطة البهارات للأسماك تختلف من طبق إلى آخر وعند عمل الأرز "العيش" يختلف أيضاً عند إضافة صدفيات أو بحريات له عن المستخدمة في عمل الصالونة والتي تُصنع عادةً من اللحم وبها مرق وخضروات.


0 التعليقات على هذه المدونة


اكتب تعليق

الاسم (لن يتم نشر البريد الإلكتروني)

Reload Image

الرجاء إدخال كلمة هنا أعلاه

آهلا وسهلا بكم على موقعنا، ونشكركم لرغبتكم في الاشتراك معنا.. ويجب على المشترك التقيد وقبول قواعد وشروط الاستخدام في المدونة :
مراعاة الآداب العامة: - عدم التسجيل بأسماء غير لائقة .
عدم الاساءة والتشهير أوالتهجم على أي ديانة أو مذهب أو ما يتعارض مع القوانين المتعارف عليها رسميا .
عدم كتابة كلام بذئ أو شتائم أو مواضيع أو صور مخلة بالأداب العامة .
حقوق الملكية الفكرية: احترام حقوق الطبع والنشر المحلية والعالمية (بذكر المصدر أو كتابة كلمة منقول ).
الدعاية: مراعاة عدم استغلال المدونة للاعلانات الخاصة أو الترويج لها .
أسرة موقع الشيف أسامة لاتتحمل أية مسؤولية عن المواد التي يتم عرضها أو نشرها .
ويتحمل المشتركون كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم. كما يحق لأسرة موقع الشيف أسامة اتخاذ الإجراءات التي يراها مناسبة في .

 

www.chefosama.com/contact_us_ar.php

chefosama.com/recipes_category_ar.php?recipe_sub_lnk=1&cat=%26%231605%3B%26%231588%3B%26%231585%3B%26%231608%3B%26%231576%3B%26%231575%3B%26%231578%3B

 

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes_ar.php www.youtube.com/watch?v=poNTVSPf9Tw
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017