facebook.com/pages/chef-osama/138484582420

www.chefosama.com/FAQ_index_ar.php?lnk=1




طريقة الطهي


إن شحم الحيوانات وخاصة الموجود في الطيور يوجد في أجزاء كالجيوب وحول المفاصل، وقد يتحاشى كثير منا أكل جلد الدجاج مثلا لوجود نسبة عالية من الدسم به، ولكن لا توجد دراسة تؤكد ذلك .

ويجب أن نعلم أن طريقة طهي الدجاج أو الطيور عموما تؤثر على نسبة الدهن الموجود ، فمثلا طريقة الشي أو التحمير يقوم فيها الجلد بحماية اللحم من الحرق وكذلك بالحفاظ على العناصر الغذائية لأنه يقوم بمثابة عازل ويساعد كذلك بالحفاظ على الشكل لتلك القطعة إذا كانت صدر دجاجة أو ما إلى ذلك فلا تنكمش وتصغر كما لو كانت بدون جلد.

ويمكن وضع بعض النكهات من البهار والتوابل العطرية الطازجة بين اللحم والجلد حتى تتسرب النكهة إلي اللحم أثناء الطهي وتعطي مذاق طيب.

وكذلك يمكن الاستعاضة عن استخدام الزيت أو الزبد عند التحمير ونبدأ بتحمير الناحية التي بها الجلد أولا.

ومن ناحية أخرى يمكن نزع الجلد عن الطيور إذا كان طريقة الطهي بالبخار أو السلق فبالتالي لا تذوب الدهون في السائل ويمتصه اللحم مرة أخرى.



chefosama.com/recipes_category_ar.php?recipe_sub_lnk=1&cat=%26%231605%3B%26%231588%3B%26%231585%3B%26%231608%3B%26%231576%3B%26%231575%3B%26%231578%3B
www.chefosama.com/recipes_category_ar.php?recipe_sub_lnk=5&cat=%26%231605%3B%26%231593%3B%26%231580%3B%26%231606%3B%26%231575%3B%26%231578%3B facebook.com/pages/chef-osama
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017