أبو فروة

أو كستنا عبارة عن فاكهة ذات قشرة بنية صلبة ثم قشرة اخرى خفيفة. تُؤكل مشوية أو مغطاة بالسكر أو بالشربات المركز. والمشهور منها هو ( المارون جلاسيه)، تُستعمل كدقيق بعد تجفيفها وطحنها.

أجاص

أجاص ( الكمثرى )( من الفواكه اللذيذة التى تحتوى على العديد من الفيتامينات والتى يطلق عليها فاكهة المصابين بمرض السكر لما تحتويه من سكر الفركتوز الغير ضار،تزرع فى المناطق ذات الشتاء البارد و تعد علاجا شافيا لامراض الكلى وتتعدد اصنافها منها (وليامز أو بارتلت وهى اشجار ثمارها صفراء عند النضج بخد احمر وهى حلوة المذاق ،( كونفرانس) وثمارها بقشرة صفراء وبقع بنية، (كوشيا) وثمارها بلون اصفر ذهبي.

أرجان

زيت الأرجان: هو زيت الذهب السائل كما هو معروف في المغرب، وهو اغلى زيت في العالم، وتُزرع شجرته في المغرب فقط ولا يُمكن زراعتها في أي مكان أخر من العالم، وهو زيت باهظ الثمن ومتعدد الفوائد حيث يُستخدم لترطيب البشرة وتغذية الشعر والأظافر والروماتيزم، كما أن له مذاقاً مميزاً مما ساعد على انتشاره في المطبخين الأمريكي والأوروبي حيث يُضاف للسلطات، الأجبان، الحساؤ أو للحم بعد نضجه، ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين E  مما جعله يدخل في صناعة العديد من منتجات التجميل.

أرز

الأرز (يسمى بالأرز فى معظم الدول العربية ويسمى بالعيش فى دول الخليج)وتتعدد أنواعه مابين المصرى ، البسمتى، العنبرى وغيرها كما تأخذ بعض أنواعه اللون الأبيض وبعضها يتلون بدرجات اللون الأصفر

أرز معمر

طاجن من الأرز مطهو في الفرن (البلدي أو التندور) يُقدم مالح أو حلو ، يتكون من أرز مع الحليب والمستكة والسمن أو الزبد ، يُغطى بطبقة من القشدة (القشطة) حتى يحمر الوجه، يُطهى عادة في طاجن من الفخار.

أرض شوكي

 أرض شوكى ( الخرشوف ) (ويسمى فى المغرب العربى بالقرنون) نوع من النباتات ذات الاوراق الشوكية والتى تصلح كلوحة فنية حيث يتميز بروعة الشكل واللون الاخضر النضر بالاضافة الى مذاقه الطيب وسهولة طهيه ، موطنه الأصلى شمال أفريقيا حيث ينمو فى الصحراء كما انه زرع فى جنوب اوروبا منذ اكثر من ألفى سنة،ويفضل اكله طازجا حتى لا يفقد فوائده ويعد من فواتح الشهية .

أسباراجوس

 الهليون ( الأسباراجوس): نوع من الخضروات الربيعية والتي تتميز بفوائدها الكبيرة ، حيث انها مصدر جيد لحمض الفوليك والألياف المفيدة في عملية الهضم، ويتميز بسعراته الحرارية المنخفضة وعدم احتوائه على الدهون أو الكوليسترول، وهناك نوعان من الهليون، احدهما أخضر اللون والآخر أبيض اللون، وعادةً ما يستخدم في الطبخ مسلوقاً أو مطهواً على البخار للإحتفاظ بالقيمة الغذائية، وهو مثالي لتقديمه مع اللحوم والنشويات، كما يقدم بالمطاعم مطهواً على البخار مع القليل من الزبدة.

أستاكوزا

استاكوزا ( الكركند)(جراد البحر) وهى أشهر القشريات البحرية الكبيرة الحجم و الباهظة الثمن ولذلك يطلق عليها البعض طعام الملوك والمليونيرات وعادة يرتبط اسمها بالقوة والنشاط والحيوية وهو ينشط ليلا ويمشى لمسافات طويلة ويتغذى على الاسماك والرخويات والقشريات.

أعشاب عطرية

نباتات عطرية لها رائحة ومذاق طيب، تستخدم منذ القدم كدواء أو للتعطير أو لإعطاء نكهة للطعام وتخفيف استخدام الملح، تستعمل طازجة أو مجففة، لاتحتوي على سعرات حرارية أو دهون.

أفوكادو

افوكادو (نبات من فصيلة الغاريات ، موطنه الاصلى امريكا الاستوائية وهو غني بالبوتاسيوم وفيتامين (أ) لذلك يعد وجبة غذائية متكاملة،فيفضل معظم الامهات فطام اطفالهن على الافوكادو المهروس،وتتميز ثماره بلونها الاخضر أو الارجوانى وسعراتها الحرارية العالية وعلاجها للعديد من الامراض مثل اضطرابات الجلد وهى فاكهة وليست خضارا كما يعتقد الاغلبية).



أكلير

أكلير ( أحد اشهر المعجنات التى تصنع من عجين الشو ويسمى بالكريم بف أى الهش لانه يكون صلبا من الخارج ومجوفا من الداخل ويحشى بحشوات متنوعة ويمكن عدم اضافة السكر فى العجين وحشوه بالجبن ليقدم مالحا وتعتبر عجينة الشو من اشهر العجائن التى تصنع منها العديد من الاصناف مثل البروفيترول والكروكمبوش)

أكليل الجبل

أو روز ماري نبات عطري تستخدم أوراقه طازجة او مجففة لإعطاء نكهة ورائحة طيبة لانواع مختلفة من الأطباق. غني بالحديد والكالسيوم والفيتامينات.

أم علي

طبق شهير من رقائق الخبز (الكرواسون) مع الحليب والمكسرات والسكر يخبز في الفرن. اشتهر بهذا الاسم نسبة إلى زوجة عز الدين أيبك (أم علي) بعد ثورة من الغيرة والغضب نظرا لزواج زوجها بشجرة الدر- فدبرت لها مكيدة وقتلتها وقدمت هذا الطبق احتفالا بتخلصها من ضرتها.

أمنتال

أمنتال: نوع من الاجبان التى تتميز باحتوائها على نسبة عالية من الدسم وهذا النوع يتم تعتيقه لفترة طويلة ولذلك يتميز بوجود ثقوب يحدثها الغاز الذى تنتجه البكتيريا التى تدخل بداخل الجبنة اثناء تعتيقها تستعمل فى العديد من الوصفات مثل خبز الروشيه والتشيكن كولدن بلو

أنشوجة

نوع من الأسماك الدهنية الصغيرة المتوفرة بالمياه المالحة. تحفظ معلبة في الملح او الزيت وتدخل في اعداد بعض الصلصات.

أوريجانو

نوع من الأعشاب العطرية مختلف في نكهته عن الزعتر البري، يستخدم طازج أو مجفف بشكل كبير في مطابخ حوض البحر المتوسط، ومن أشهر الأطباق التي يستخدم فيها المكرونة بصلصة الطماطم وكذلك البيتزا.

أوزي

أوزي ( هى أكلة شامية بسيطة ولذيذة تصنع برقائق الجلاش ، السبرنج رولز او بالبف باسترى وتطلق كلمة اوزي على الخروف الصغير فى بعض البلدان)

أيس كريم

أو البوظة أو الجيلاتي نوع من الحلوى المجمدة المعدة من الكريم أو الحليب والسكر، بالاضافة إلى النكهات والألوان المختلفة. يقبل الناس على تناوله في الشتاء أكثر من الصيف بحسب الاحصائيات.

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes.php www.chefosama.com/video_detail_ar.php?Ident=131
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017