خردل:

أو المسترد، عبارة عن بذور بيضاء أو صفراء أو سوداء. يوجد منها الجاف (تابل) أو معجون ناتج من طحن البذور وخلطها مع الماء والخل وإضافة البهارات. ذات طعم ورائحة لاذعة قوية تستخدم مع السندويتشات أو في عمل الصلصات.

خرشوف

  ارض شوكى  (ويسمى فى المغرب العربى بالقرنون) نوع من النباتات ذات الاوراق الشوكية والتى تصلح كلوحة فنية حيث يتميز بروعة الشكل واللون الاخضر النضر بالاضافة الى مذاقه الطيب وسهولة طهيه ، موطنه الأصلي شمال أفريقيا حيث ينمو فى الصحراء كما انه زرع فى جنوب اوروبا منذ اكثر من ألفي سنة،ويفضل اكله طازجا حتى لا يفقد فوائده ويعد من فواتح الشهية

خروب

خروب : قرون مجففة طويلة تنقع أو تحمر مع السكر ويضاف لها الماء وتصفي لعمل شراب الخروب.

خميرة (أنواعها) :

طازجة مضغوطة رطبة تباع على شكل مكعبات ويجب حفظها بالثلاجة – جافة نشطة تتميز بطول العمر عند تخزينها. أو جافة سريعة الانتفاخ تمتص الرطوبة وتنتج ثاني اكسيد الكربون بسرعة عالية.

خميرة الخُبز الطبيعية:

أو الفطرية أو الأم أو البايتة، عبارة عن ماء ودقيق تُرك في الهواء لعدة أيام فتخمر، أو الابقاء على بعض العجين المختمر من قبل ووضعه على عجين جديد وهكذا.

خميرة فعالة:

أو بيكنج بودر تساعد على ارتفاع العجين ولا تحتاج وقت للتخمر، تستعمل في عمل الكيك والبسكوت والخبز السريع.

خميرة:

عبارة عن فطريات أو كائن حي ساكن، يتفاعل وينمو بسرعة مع السكر أوالبيض أو ماء سلق البطاطس، لكن الملح والزبد يبطئ عملية التفاعل، تتأثر الخميرة بالحرارة (سواء باردة أو ساخنة) التي قد تؤدي إلى قتلها.

خنفروش

خنفروش : في الإمارات هي لقمة القاضي وهي العوامات في الخليج والزلابية في الشام أو صب القفشة في تونس وهي عجائن مطاطية شبه سائلة تدخل في عملها الخميرة وأحيانا البيض أو الحليب تقطع بالملعقة وتقلي في زيت غزير ثم تسقط في القطر ( الشربات السيروب الشيرة ) أو ترش في بعض الأحيان بالسكر والقرفة.

خُبيزة

خُبيزة : نبات بري تطبخ أوراقه مثل السبانخ مع إضافة بعض الارز المسلوق لتكتسب القوام المناسب ويقدم بجوارها طبق من صلصة الطماطم .

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes.php www.chefosama.com/video_detail_ar.php?Ident=131
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017