دال

دال : ( هندي ) : هو العدس في الهند ويؤكل شوربة أو مسلوق ومسهوك مع الخبز المحمص أو المحمر بالزيت الغزير.

دبس الرمان:

دبس الرمان عبارة عن سائل مركزغليظ القوام ، يحضر من غلي 3مقادير من عصير الرمان الطبيعي ثم تزال الرغوة بعدها يُضاف نصف مقدار من عصير الليمون الطبيعي ونصف مقدار من السكر ويُترك على النار حتى يتبخر معظم السائل، يعطي نكهة حمضية مسكرة يستعمل في

دقيق :

هو مسحوق ناعم يستخلص من طحن الحبوب خاصة القمح، ومن الحبوب الأخرى مثل الشَّعير والذُّرة والدُّخن والأرز والشُّوفان. وهو من العناصر الاساسية في عمل الخبز والمعجنات والكيك ..

دقيق أسمر:

(بر) ينتج من طحن حبوب القمح كاملة، لكنه سريع الفساد نظرا لانه غني بالدهون.

دقيق الخُبز:

يحتوي على نسبة بروتين عالية، يصلح للخبز والمعجنات التي تحتاج إلى نسبة جلوتين مرتفعة.

دقيق ذاتي الاختمار:

لاحتوائه على البيكنج بودر والملح.

دقيق سمولينا

أو سميد أو دقيق (قاس) ينتج من القمح القاسي، لونه يميل إلى الأصفر ويصلح لعمل الكسكس والمكرونة والمعمول.

دقيق كيك:

هو دقيق ضعيف يحتوي على نسبة جلوتين منخفضة، يستخدم في عمل المخبوزات الرقيقة كالكيك.

دقيق متعدد الأغراض:

عبارة عن خليط ما بين دقيق الخبز ودقيق الكيك، ويحتوي على نسبة بروتين أقل من دقيق الخبز. يصلح لعمل المعجنات والكيك.

دندورمة

دندورمة : نوع من المثلجات يصنع من الفواكه قريب من السوربيه.

ديمي جليز:

صلصة بنية مركزة، تتكون من تحمير العظم البقري في الفرن، يدهن بمعجون الطماطم لاعطاء اللون والنكهة، ثم يغطى (بالكرفس البصل الجزر) حتى يحمر الخضار. يوضع على نار هادئة ويغطى بالماء ويتبل بالاعشاب ويترك حتى يتبخر نصف السائل وتتركز الصلصة، يصفى ويقدم مع اللحوم.

دَقة

دقة : بفتح الدال ( مصرية ) : هي خليط سائل من الكمون والثوم والشطة والليمون والخل والملح يصب علي السمك المشوي ويضاف للكشري.

دُقة

دقة : يضم الدال (مصرية ) : خليط جاف من نعناع و ملح وفلفل وسمسم وكمون وكسبرة جافة والنؤنؤ وهو عبارة عن نوى المشمش المجروش ويستبدل بالبندق المجروش وتؤكل مع السميط.

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes.php www.chefosama.com/video_detail_ar.php?Ident=131
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017