ساتيه

ساتيه : ( اندونيسي ماليزي جاوي ) : طريقة في تتبيل اللحم او الدجاج او الجمبري يستخدم فيها كمكون رئيسي زبدة الفول السوداني ثم تشوي في اسياخ.

ستروجونوف

ستروجونوف : شرائح لحم فيلية تقلي مع البصل والثوم باضافة فطر وخضروات احيانا ثم تضاف لها الكريمة.

سفوف

سفوف : ( لبنان ) : هي البسبوسة في مصر وهي النمورة ايضا في لبنان واذا زدنا جوز الهند فيها يطلق عليها في مصر الهريسة وتسقي بالقطر ( الشربات السيروب الشيرة ).

سماق

 السماق هو عبارة عن نبتة ناعمة تطحن  للحصول على بودرة السماق ويتميز بمذاقه الحامض حيث يستعمل في أطباق عدة كامخللات والسلطات والمسخن الفلسطيني وغيرها وله نفس الإسم تقريبا بكل الدول العربية وأحيانا يطلق عليه اسم سماق الدباغين  ويباع عادة عند العطارين.


 

سمك :

الطازج منه له رائحة البحرمتماسك ومرن يرتد عند الضغط عليه، ذو قشرة صلبة وأعين براقة صافية وخياشيم حمراء لامعة رطبة. الفيليه أوالقطع تكون رائحته وملمسه طازج ومتماسك، عند تغير لون الحواف، ملفوفة، جافة أو لزجة فهذا دليل على أنه فاسد.

سمن:

مسلى ..يستخلص من زبدالحليب كامل الدسم، وبالتالي يتأثرالمذاق والنوعية بنوع الحليب المُستخدم. يوضع الزبد في إناء سميك على نار متوسطة حتي يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة ويُترك حتى يتحول إلى لون كهرماني شفاف يُعبأ في برطمانات نظيفة مجففة ويغلق جيداً.

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes.php www.chefosama.com/video_detail_ar.php?Ident=131
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017