كابري

 الكابري capers: هو نوع من النباتات والتي تكون في شكل براعم صغيرة ذات لون أخضر داكن، تُجفف عادةً تحت أشعة الشمس ثم تحفظ في محلول ملحي مع كمية كبيرة من الخل، وتتعدد أحجامها بين الصغير جدا والمتوسط والكبير نسبياً، ولكن الحجم الأكبر هو الأقوى من ناحية المذاق والأقل في الرائحة، والكابري ذو مذاق لاذع مميز ولذلك يستخدم لعمل الصلصات والتتبيلات، كما تستخدم لتزيين أطباق اللحوم والخضروات ولكن بكميات بسيطة.


يتوفر الكابري بالأسواق داخل برطمانات زجاجية ، ويفضل شطفه بالقليل من الماء قبل الاستخدام للتخلص من الملح الزائد، كما يجب حفظه بالبراد (الثلاجة) بعد فتحه.


 

كاري:

مسحوق ناتج من تحميص وطحن مجموعة من البهارات ذات النكهة. يدخل في تكوينها أوراق الكاري/كركم/ زنجبيل/كزبرة/كمون. تختلف المكونات من مكان لأخر.

كاريللا

  تُدعى كاريللا باللغة الهندية، أما بالإنجليزية فهى " Bitter gourd" ، توجد عادة في البلدان الآسيوية وأمريكا الجنوبية. ومنها نوعان: نوع ذو 20 سم طولاً ولونه أخضر شاحب، ونوع طوله أقل من 10 سم ولونه أخضر داكن. وتتميز بالطعم المرّ. وتستخدم في أكلات عديدة.

كبة صيني

 الكبة الصيني و أسمها بالإنجليزية ((Juniper Berry  و هى على شكل حبيبات دائرية ذات لون بني مِحمر، ذات رائحة جميلة، وتُضاف عادةً على اللحم، الصلصة، والحشوات.

كركديه:

أوراق زهور جافة ذات لون أحمر، يٌنقع في ماء بارد لمدة طويلة أو يٌغلي لمدة قصيرة، يحلى بالسكر ويصفى، يقدم كمشروب منعش لذيذ الطعم مانع للعطش بارد أوساخن.

كركم:

يعتبر أحد المكونات الهامة في عمل الكاري، يستخدم في عمل المعجنات والصلصات. يعتبر مضادا قويا للأكسدة والفيروسات وخافض للكوليسترول.

كرنب

كرنب ( ملفوف): من الخضروات الورقية التي تنمو في الجو البارد حيث يُعد من المحاصيل الشتوية، تتعدد فوائده حيث يعتبر منظف للكبد ومذيب للدهون في الجسم كما أنه يقي من السرطان وداء السكري، يستخدم لعمل أنواع من السلطات بالإضافة إلى محشي الكرنب الشهير في أغلب الدول العربية

كريم لباني

عبارة عن كريم (قشدة) يحتوي على نسبة عالية من الدهون (30% إلى 36%) لتساعد على الخفق والتماسك، وتتكون هذه الطبقة على سطح الحليب أثناء البسترة أو التسخين على نار هادئة ولمدة طويلة. ولعمل الكريمة المخفوقة (كريم شانتي) يخفق الكريم البارد حتى يتحول من الحالة السائلة إلى المتماسكة مع قليل من السكر البودرة


ويسمى بالفرنسية Crème Chantilly 


 

كسكس ( بربوشة)

طبق تقليدي يتميز به المغرب العربي يُصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم

كشري:

يتكون من الأرز والعدس (الأسود/بجبة) المسلوق، يزين بالشعرية أو المكرونة المسلوقة والبصل المحمر والصلصة، من الأكلات الشعبية الشهيرة بمصر.

كلاج

أو جلاش عبارة عن رقائق من العجين المفرود بالنشا- يصنع منه المالح مثل فطايرالكلاج باللحم أو الجبن، والحلو مثل البقلاوة بأشكالها.

كنافة

هي شعيرات رفيعة رقيقة تصنع من الدقيق والماء وقليل من الملح، يوجد منها العديد من الأنواع حسب الحشو والشكل ومن أشهرها الكنافة النابلسية/بالقشدة أو الجبن/المكسرات أو المبرومة.

كوك أوفان

فرنسي : يتبل الدجاج في عصير العنب والبصل والثوم والاعشاب المفضلة ثم يقلي ويضاف اليه نفس مكونات التتبيلة علي الوجه حتي يتشربها ثم يدخل الفرن.

كوكتيل

عصير من الفواكه المختلفة بالتبادل مع قطع الثلج

كولفي

هندي : شبه أيس كريم يصنع يدويا

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes.php www.chefosama.com/video_detail_ar.php?Ident=131
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017