مارزابان :


عبارة عن عجين حلو يحضر من اللوز المطحون مع السكر البودرة باضافة بياض البيض. ولاضفاء البهجة تضاف قطرات من الألوان المختلفة المصرح بها. يستخدم عادة لعمل الورود والفواكه للتزيين وكذلك كغطاء لكيك الأفراح والمناسبات.

مارينارا :

صلصة طماطم إيطالية تُطهى مع البصل والثوم والاعشاب (تقدم مع أطباق الباستا أو المكرونة) ويمكن استخدام هذا النوع من الصلصة في العديد من الأطباق.

مارينج:

عبارة عن بياض بيض مخفوق مع السكر البودرة، ينكه بالفانليا ورائحة اللوز ... يمر بعدة مراحل أثناء الخفق منها اللين (منقار لين) والمتوسط والصلب.

ماش

من البقول وهو عبارة عن حبة صغيرة خضراء اللون، نوع من أنواع العدس، في أعلاها نقطة سوداء، يكثر استخدامه في الهند ويُعرف هناك باسم "مانج دال" ويستخدم في حشو السمبوسه ويستخدم ايضاً في عمل المموش. وماء سلق الماش له فائدة في علاج بعض الأمراض مثل البهاق.

مانجوستيين

 نوع من الفاكهة التي تُزرع في البلدان الشرق آسيوية، يتميز بطعم حلو وشهي، وهو في شكله يشبه الباذنجان الأسود الصغير.

مايونيز :

عبارة عن معجون أبيض مائل للاصفرار، يصنع من خفق زيت الزيتون مع صفار البيض والخل أو عصيرالليمون ، يستخدم في عمل سندويتشات اللحوم الباردة أو في بعض الصلصات.

مبكبكة:

أكلة ليبية مكونة من مكرونة تُطهى في الصلصة مع قطع الخضار والحمص واللحم (القديد).

مجدرة:

أو مدردرة ، أكلة شبيهة بالكشري المصري. تتكون من العدس والأرز أو البرغل وتزين بالبصل المحمر.

محمرة

مقبلات تتكون من الجوز والبقسماط والطماطم وزيت الزيتون والشطة.

مخروطة

عبارة عن عجين مثل عجين المكرونة مكوناتها الاساسية هي الدقيق والماء، يفرد العجين ويقطع إلى شرائط طويلة (مثل الفيتاتشيني) تطهى على البخار وتقدم مع الحليب والسكر.

مرق :

أو السائل الناتج عن طهي قطع اللحم أو الطيور أو الخضار لمدة لا تقلّ عن ساعة، ويمكن إضافة ورق الغار أو المستكة أو الهال (الحبهان) للنكهة، وإضافة بعض الخضراوات كالجزر والبصل والكرفس لإكسابها مذاقاً خاصاً.

مستكة:

أو مستيك مادة صمغية تعطي مذاق طيب لأطباق الشوربة والأرز، وكذلك لبعض الحلويات.

مشبك

أو شباكية تتكون من الدقيق والخميرة والماء وتشكل على هيئة خيوط متداخلة متشابكة تحمر في الزيت وتسقى بالشربات (القطر).

مضادات الأكسدة:

تتعرض خلايا جسم الانسان للأكسدة أو للخلل مما يؤدي الى تقسيمها أو تدميرها مما يجعلنا عرضة للالتهابات والسرطانات. ومضاد الأكسدة يساعد الخلية ويبطيء عملية التقدم في السن ويقاوم الامراض.

معمول

( في الشام ) : كحك يضاف له مع الدقيق دقيق السميد ( الفرخة ).

مفتول أو مغربية

عبارة عن كرات صغيرة في حجم حبة البازلاء، يتكون من فرك البرغل مع الدقيق الكامل وقليل من الماء المملح براحة اليد بحركة دائرية حتى تتكون الكرات. تدهن بالزيت وترفع في اناء البخار حتى ينضج. يقدم مع مرق الدجاج والحمص.
.يعرف باسم المفتول في كل من الأردن وفلسطين، ويعرف باسم المغربية في كل من سوريا ولبنان

مورتة

ما يتبقي في الوعاء بعد تسييح الزبد لعمل السمن البلدي ( الجي الهندي).

مييس

يطلق عليها في اللغة الإنجليزية (Mace)، وهى قشرة جوزة الطيب وتعطي نكهة مثيلة لجوزة الطيب، وتضاف الى اللحوم خاصةً وتعتبر اضافة ثرية للطعام.

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes.php www.chefosama.com/video_detail_ar.php?Ident=131
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017