المقادير

للكبة
1         كوب برغل
1/2     كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1        بصل حجم كبير
1        ملعقة صغيرة ملح
1/2     ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1        ملعقة صغيرة بهارات
1/4     كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش
            زيت غزير للقلي
للحشو
2     ملعقة كبيرة زيت
1     بصل متوسط مفروم
1/4 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
ملح وفلفل
1/2     ملعقة صغيرة بهارات
1/4     كوب صنوبر محمص

 

الكبة المقلية

      

الطريقة

للكبة
-يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.
-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ثم يخلط البرغل مع اللحم المفروم والبصل جيداً.
-يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات مع التقليب.
-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً مثل المعجون ويسهل تشكيله.

إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج.

للحشو
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة .
- يضاف البصل المفروم ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى يلين.
-يُضاف اللحم المفروم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-يُصفى اللحم بعد نضجه من أي دهن ناتج عن الطهي، يُضاف الصنوبر ويُخلط مع اللحم ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.
لعمل الكبة
-تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ جزء من عجين الكبة في حجم بيضة صغيرة.
-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
-يُسخن الزيت وتحمر الكبة مع التقليب على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
لعمل صينية من الكبة،
تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو  مع مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017