المقادير

المقادير/ للحشو

1/3     كوب زيت زيتون

1        بصل مفروم ناعم

2        فص ثوم مفروم ناعم

1        كوب لحم استاكوزا مطهو ومُقطع قطع صغيرة (أو قطع روبيان صغيرة)

3        ملعقة كبيرة جبن ريكوتا


لعجين الرافيولي

3/4 1   كوب دقيق

1/4     ملعقة صغيرة ملح

2        بيض

1        ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 1   ملعقة كبيرة ماء 

1/4     ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة

  ملح وفلفل


 

رافيولي بجبن الريكوتا

      

الطريقة

الرافيولي هي إحدى أنواع المكرونة المحشية...

الطريقة/ للحشو

-       يُسخن 3 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لحوالي 3 دقائق حتى يلين.

-       تُضاف قطع الاستاكوزا مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.

-       يُضاف جبن الريكوتا ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

-       يُرفع خليط الحشو بعيداً عن النار، ويوضع جانباً لحين تحضير العجين.


لعجين الرافيولي

-       يُخلط الدقيق مع الملح ويوضع على شكل هرمي على سطح أملس، مع عمل حفرة في وسط الخليط.

-       يوضع البيض في الحفرة ويُخفق باستخدام شوكة.

-       يُخلط قليل من الدقيق من جوانب الحفرة (باستخدام الشوكة) مع البيض تدريجياً حتى يختلط مقدار الدقيق مع البيض تماماً، مع إضافة الزيت والماء تدريجياً.

-       يُعجن الخليط باليد لحوالي 15 دقيقة للحصول على كتلة واحدة متجانسة وناعمة.

-       يُغطى العجين ويُترك لحوالي نصف ساعة حتى يرتاح ويتماسك.

-       يُفرد العجين على هيئة مستطيل باستخدام آلة فرد المكرونة (مع ضبطها على أكبر سماكة).

-       يُعاد تمرير العجين في الآلة أكثر من مرة، مع تقليل السُمك في كل مرة للحصول على عجين مستطيل ورقيق.

-       يُفرد مستطيل العجين على سطح أملس، بحيث يكون الضلع الطويل مواجهاً لك.

-       يُوزع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو  على مسافات متباعدة على نصف مساحة العجين.

-       يُغطى الحشو بالنصف الآخر من العجين، مع الضغط الخفيف على العجين حول الحشو حتى تلتصق الأطراف.

-       يُقطع العجين حول الحشو باستخدام قطاعة مربعة، للحصول على وحدات الرافيولي المحشية.

-       يُسلق الرافيولي في كمية كبيرة من الماء المُملح لحوالي 4 دقائق، ثم يُرفع ويُصفى.

-       يُسخن المقدار المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف وحدات الرافيولي، مع التقليب حتى تُحمر من جميع الجهات.

-       يُضاف جوزة الطيب، أوراق الطارخون ويُتبل بالملح والفلفل.

-       توضع الرافيولي المحشية في طبق التقديم وتُقدم دافئة.

 

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2018