المقادير

للحشو
1/2     كوب زيت ذرة
1/2     كوب سمن
4        أعواد قرفة
2        ملعقة كبيرة شمر صحيح
1        لايم (ليمون أخضر) مُقطع حلقات
1        كوب صنوبر
2        كوب عنب الديب (منقوع في ماء دافئ) أو زبيب
2        ملعقة كبيرة عصير ليمون
1       كوب ماء (أو عصير برتقال)
2       كوب جوز هند مبشور خشن
2       كوب أوراق نعناع طازج مفروم
3       كوب أزر بسمتي مطهو
للديك
1     ديك حبش (رومي) حوالي 5 أو 6 كيلو جرام
2    كوب زبادي
2    ملعقة كبيرة خلطة مصالا:
(قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب)
1    ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
2    ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
1    ملعقة صغيرة شطة مجروشة
3    ملعقة كبيرة زيت ذرة
1     بصل مقطع
1/4     كوب كرفس مقطع
1/4     كوب جزر مقطع
4     فص ثوم
1    ملعقة كبيرة زبدة

 

ديك رومي تندوري محشو أرز

   

الطريقة

للحشو
- يُسخن الزيت مع السمن في إنار على نار متوسطة ثم تُضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف عنب الديب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم يُضاف جوز الهند المبشور مع التقليب.
- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط 10 دقائق ثم يُضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد ويُتبل الحشو بالملح والفلفل ويُرفع جانباً ليبرد قليلاً (يُراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً).
للديك
- يُغسل الديك جيداً، ويُذاب 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويُترك  في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يُشطف ويُجفف.
- يُخلط الزبادي مع خلطة المصالا والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.
- يُرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تُدهن نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد.
- يُدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة.
- يُحشى الديك بخليط الأرز البارد وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
- يُدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد.
- يُوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يُوضع الديك فوقها، ويُدهن سطح الديك بالزبد ويُصب قليل من الماء في أحد جوانب الصينية.
- يُوضع الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى.
- يُترك الديك ليبرد قليلاً ويوضع في طبق التقديم، ويُقدم مع حشو الأرز.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2018